麦芽糖的化学式是什么？麦芽糖水解反应方程式介绍

麦芽糖的化学式是什么?

麦芽糖是蔗糖的同分异构体,分子式都是C12H22O11.

1.溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/100 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度，无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖[1]。

2.吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分[1]。

3.稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加热 90 min，几乎不分解[1]。

麦芽糖水解反应方程式介绍

它发生的水解反应的方程式为：C12H22O11(麦芽糖)+H2O---浓硫酸--->2C6H12O6(葡萄糖)

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